ратацыйная печ для выпечкі хлеба, газавая ратацыйная канвекцыйная печ для хлеба з Кітая

Паваротная печ — адна з найважнейшых частак хлебапякарных установак сёння. Спачатку цеста, падрыхтаванае для выпечкі хлеба, наразаецца і змяшчаецца ў бляху. Затым бляхі змяшчаюцца ў каляску з коламі і ставяцца ў печ. Дзякуючы колам бляхі вельмі лёгка ставіць у печ і вымаць іх з печы пасля выпечкі. Тэмпература выпечкі ў духоўцы, колькасць пары ў духоўцы і час выпечкі рэгулююцца, і дзверцы духоўкі зачыняюцца, каб пачаць працэс выпечкі. Падчас выпечкі каляска круціцца з пастаяннай хуткасцю. Такім чынам, кожны прадукт гатуецца аднолькава. Зноў жа, пры такім кручэнні ўсе кропкі кожнага прадукту аднолькава прыгатаваны, таму адзін бок падгарае, а другі бок не прыгатаваны напалову.
Колькасць хлеба, які вырабляецца ў ратацыйнай печы, можа быць у некалькі разоў большай, чым у звычайных печах. Колькасць хлеба, які вырабляецца на адзінцы плошчы, павялічваецца пры размяшчэнні латкоў зверху. Магутнасць вытворчасці хлеба кожнай маркі і кожнай мадэлі можа адрознівацца. Сярэдняя ратацыйная печ можа вырабляць ад 2000 да 3000 хлебабулачных вырабаў за 8 гадзін. У некаторых мадэлях гэтая лічба дасягае 5000. Кошт печы і магутнасць вытворчасці хлеба прама прапарцыйныя. Па гэтай прычыне пры выбары печы лепш за ўсё выбраць найбольш прыдатную, улічваючы меркаваную вытворчасць хлеба. Зноў жа, неабходна таксама ўлічваць плошчу, якую будзе пакрываць печ у працоўным асяроддзі.
У ратацыйных печах тэмпература і размеркаванне пары павінны быць вельмі добра арганізаваны. Звычайна выкарыстоўваюцца качкі, каб забяспечыць раўнамерную падачу пары да кожнага паддона. Зноў жа, вялікая ўвага надаецца матэрыялу і канструкцыі, якія выкарыстоўваюцца для раўнамернага размеркавання тэмпературы. Вытворцы печаў працягваюць свае даследаванні і распрацоўкі ў галіне размеркавання цяпла і пары.
Тэмпература ўнутранай камеры печы з круцільнай машынай можа дасягаць 1000 градусаў Цэльсія. Па гэтай прычыне матэрыял, які выкарыстоўваецца ў кабіне, не павінен растварацца пры высокай тэмпературы. Зноў жа, для якасці прыгатавання ежы шафу неабходна ўвільгатняць парай. Па гэтай прычыне выкарыстоўваныя матэрыялы павінны быць з нержавеючай сталі. Як правіла, выкарыстоўваецца высокатэмпературная каразійна-ўстойлівая сталь. Акрамя таго, колы машынкі ўнутры кабіны павінны быць выраблены з вогнеўстойлівых матэрыялаў.
Пасля завяршэння працэсу гатавання неабходна не дапускаць распаўсюджвання пары і цяпла з духоўкі ў рабочую зону. Калі гэтая пара і цяпло распаўсюджваюцца ў рабочую прастору, гэта прыводзіць да ўздзеяння як на працоўнае асяроддзе, так і на муку і іншыя матэрыялы ў працоўным месцы. Многія духоўкі маюць аспіратары, якія фільтруюць гарачае паветра і пару.
Існуе мноства кампаній, якія вырабляюць ратацыйныя печы, і на рынку прадстаўлена мноства мадэляў гэтых кампаній. Калі прадпрыемства выбірае найбольш прыдатную для сябе марку і мадэль, яно павінна ўлічваць некалькі параметраў. Найважнейшымі фактарамі гэтых параметраў з'яўляюцца колькасць хлеба, які будзе вырабляцца за адзінку, надзейнасць брэнда, інтэнсіўная сетка абслугоўвання, кошт закупак і спажыванне энергіі.